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La principale différence entre Cellobiose et Maltose est que le Cellobiose est un composé chimique et Le maltose est un composé chimique, le sucre qui existe dans le blé.
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Cellobiose
La cellobiose est un disaccharide de formule C12H22O11. Le Cellobiose, un sucre réducteur, est constitué de deux molécules de β-glucose liées par une liaison β (1 → 4). Il peut être hydrolysé en glucose par voie enzymatique ou avec un acide. Cellobiose possède huit groupes alcools libres (OH), une liaison acétal et une liaison hémiacétal, qui donnent lieu à de fortes liaisons hydrogène inter et intramoléculaires. Il peut être obtenu par hydrolyse enzymatique ou acide de cellulose et de matériaux riches en cellulose tels que le coton, le jute ou le papier. Cellobiose peut être utilisé comme indicateur glucidique de la maladie de Crohn et du syndrome de malabsorption.Le traitement de la cellulose avec de l'anhydride acétique et de l'acide sulfurique donne du cellobiose octoacétate, qui n'est plus un donneur de liaison hydrogène (bien qu'il s'agisse toujours d'un accepteur de liaison hydrogène) et qu'il soit soluble dans des solvants organiques non polaires.
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Maltose
Le maltose (ou), également appelé maltobiose ou sucre de malt, est un disaccharide formé de deux unités de glucose liées à une liaison α (1 → 4). Dans l'isomaltose, les deux molécules de glucose sont liées par une liaison α (1 → 6). Le maltose est le membre à deux unités de la série homologue à l'amylose, le motif structural clé de l'amidon. Lorsque la bêta-amylase décompose l’amidon, elle élimine deux unités de glucose à la fois, produisant du maltose. Un exemple de cette réaction se trouve dans les graines en germination, c'est pourquoi il a été nommé d'après le malt. Contrairement au saccharose, c'est un sucre réducteur.
Cellobiose (nom)
Un disaccharide, trouvé principalement en tant qu'unité de répétition dans la cellulose, dans lequel deux unités de glucose sont liées à une liaison 1, 4-β
Maltose (nom)
Un disaccharide, C12H22O11 formé à partir de la digestion de l'amidon par l'amylase; est converti en glucose par la maltase; c'est un isomère de tréhalose
Maltose (nom)
un sucre produit par la décomposition de l'amidon, par ex. par des enzymes présentes dans le malt et la salive. C'est un disaccharide constitué de deux unités de glucose liées.
Maltose (nom)
Disaccharide cristallin (C12H22O11) formé à partir d’amidon sous l’action de la diastase de malt et du ferment amylolytique de la salive et du suc pancréatique; appelé aussi maltobiose et le sucre de malt. Chimiquement c'est 4-O-
Maltose (nom)
un sucre cristallin blanc formé lors de la digestion des amidons
