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• Gélatine

  
  

  La gélatine ou gélatine (du latin: gelatus signifiant «raide», «congelé») est un ingrédient alimentaire translucide, incolore, cassant (lorsqu'il est sec) et sans goût dérivé du collagène obtenu à partir de différentes parties du corps d'un animal. Il est couramment utilisé comme agent gélifiant dans les aliments, les médicaments, les capsules de médicaments et de vitamines, les pellicules et papiers photographiques et les cosmétiques. Les substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées "gélatineuses". La gélatine est une forme irréversiblement hydrolysée de collagène, l'hydrolyse conduisant à la réduction des fibrilles de protéines en peptides plus petits, dont les plages de masses moléculaires étendues sont associées à des méthodes de dénaturation physiques et chimiques, basées sur le processus d'hydrolyse. On le trouve dans la plupart des bonbons gommeux, ainsi que dans d’autres produits tels que les guimauves, les desserts à la gélatine et certaines crèmes glacées, trempettes et yaourts. La gélatine pour la recette se présente sous forme de poudre, de granulés ou de feuilles. Des types instantanés peuvent être ajoutés à la nourriture tels quels; d'autres doivent être préalablement trempés dans l'eau.

  
  

• Gelée (nom)

  Un dessert préparé en faisant bouillir de la gélatine, du sucre et des arômes (souvent issus de fruits) et en permettant la prise, appelé "jello" en Amérique du Nord.

• Gelée (nom)

  Une confiture de fruits transparente ou translucide, à base de jus de fruits et préparée avec de la pectine naturelle ou ajoutée. Connu sous le nom de "jam" en anglais du Commonwealth.

• Gelée (nom)

  Une substance savoureuse, dérivée de la viande, qui a la même nature que le dessert.

• Gelée (nom)

  Toute substance ou objet ayant la consistance de la gelée.

  "gelée veaux-pieds"

• Gelée (nom)

  Une méduse.

• Gelée (nom)

  Une belle fille; une petite amie.

• Gelée (nom)

  Un grand dos, en particulier une femme.

  
  

• Gelée (nom)

  coupure de gelignite

• Gelée (nom)

  Une chaussure de gelée.

• Gelée (nom)

  Du sang.

• Gelée (verbe)

  Se tortiller comme de la gelée.

• Gelée (verbe)

  Pour faire de la gelée.

• Gelée (adjectif)

  Jaloux.

• Gélatine (nom)

  Protéine dérivée de l'hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os, du cartilage, des ligaments, etc., d'un animal

• Gélatine (nom)

  Une gelée comestible faite à partir de ce matériau.

• Gélatine (nom)

  Membrane mince et translucide utilisée comme filtre pour la photographie ou pour des effets de lumière théâtraux.

• Gelée (nom)

  Tout ce qui est gélatineux; une substance visqueuse et translucide dans un état entre liquide et solide; une solution rigidifiée de gélatine, gomme, ou similaire.

• Gelée (nom)

  Le jus de fruits ou de viande cuits avec du sucre à consistance élastique; comme, gelée de cassis; gelée veaux-pieds.

• Gelée (verbe)

  Devenir gelée; arriver à l'état ou à la consistance de la gelée.

• Gélatine (nom)

  Gelée animale; matière glutineuse obtenue à partir de tissus animaux par ébullition prolongée. Plus précisément (Physiol. Chem.), Un colloïde azoté, non existant en tant que tel dans le corps de l'animal, mais formé par l'action hydratante de l'eau bouillante sur le collagène de divers types de tissus conjonctifs (tendons, os, ligaments, etc.) . Son caractère distinctif est sa dissolution dans l'eau chaude et sa formation de gelée au refroidissement. C'est un ingrédient important de la gelée de pied de veau, de l'isinglass, de la colle, etc. Il est utilisé comme aliment, mais ses qualités nutritives sont d'un ordre peu élevé.

• Gelée (nom)

  un confit de jus de fruits en gelée

• Gelée (nom)

  une gelée comestible (douce ou piquante) faite de gélatine et utilisée comme base de dessert ou de salade ou comme enrobage pour aliments

• Gelée (nom)

  une substance ayant la consistance d'aliments semi-solides

• Gelée (verbe)

  gélifier;

  "gélifier un liquide"

• Gélatine (nom)

  une protéine incolore glutineuse hydrosoluble obtenue à partir de tissus animaux tels que les os et la peau

• Gélatine (nom)

  une gelée comestible (douce ou piquante) faite de gélatine et utilisée comme base de dessert ou de salade ou comme enrobage pour aliments

• Gélatine (nom)

  une fine membrane translucide utilisée sur les lumières de la scène pour des effets de couleurs