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La principale différence entre la pectine et la gélatine est que le La pectine est un hétéropolysaccharide structural contenu dans les parois cellulaires primaires des plantes terrestres et de certaines algues. et La gélatine est un mélange de peptides et de protéines dérivés des tissus conjonctifs des animaux.

• Pectine

  La pectine (du grec ancien: πηκτικός pēktikós, "congelé, caillé") est un hétéropolysaccharide structurel contenu dans les parois cellulaires primaires des plantes terrestres. Il a été isolé et décrit pour la première fois en 1825 par Henri Braconnot. Il est produit dans le commerce sous forme de poudre blanche à brun clair, principalement extraite d'agrumes, et est utilisé dans les aliments comme agent gélifiant, en particulier dans les confitures et les gelées. Il est également utilisé dans les garnitures de dessert, les médicaments, les sucreries, comme stabilisant dans les jus de fruits et les boissons lactées et comme source de fibres alimentaires.

• Gélatine

  La gélatine ou gélatine (du latin: gelatus signifiant «raide», «congelé») est un ingrédient alimentaire translucide, incolore, cassant (lorsqu'il est sec) et sans goût dérivé du collagène obtenu à partir de diverses parties du corps d'un animal. Il est couramment utilisé comme agent gélifiant dans les aliments, les médicaments, les capsules de médicaments et de vitamines, les pellicules et papiers photographiques et les cosmétiques. Les substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées "gélatineuses". La gélatine est une forme irréversiblement hydrolysée de collagène, l'hydrolyse conduisant à la réduction des fibrilles de protéines en peptides plus petits, dont les plages de masses moléculaires étendues sont associées à des méthodes de dénaturation physiques et chimiques, basées sur le processus d'hydrolyse. On le trouve dans la plupart des bonbons gommeux, ainsi que dans d’autres produits tels que les guimauves, les desserts à la gélatine et certaines crèmes glacées, trempettes et yaourts. La gélatine pour la recette se présente sous forme de poudre, de granulés ou de feuilles. Des types instantanés peuvent être ajoutés à la nourriture tels quels; les autres doivent être préalablement trempés dans l'eau.

  
  

• Pectine (nom)

  Des gelées et des confitures où il provoque un épaississement (prise).

  "Apple est riche en pectine et est donc souvent ajouté à d'autres fruits lors de la confiture afin qu'il durcisse."

• Gélatine (nom)

  Protéine dérivée de l'hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os, du cartilage, des ligaments, etc., d'un animal

• Gélatine (nom)

  Une gelée comestible faite à partir de ce matériau.

• Gélatine (nom)

  Membrane mince et translucide utilisée comme filtre pour la photographie ou pour des effets de lumière théâtraux.

• Pectine (nom)

  Une des séries de glucides, couramment appelée gelée de légumes, que l'on trouve très largement dans le règne végétal, en particulier dans les fruits charnus mûrs, comme les pommes, les canneberges, etc. Elle est extraite sous forme de substances translucides de différentes couleurs, solubles dans l'eau chaude. mais devenir visqueux lors du refroidissement. Il est couramment utilisé dans la fabrication de gelées de fruits.

  
  

• Gélatine (nom)

  Gelée animale; matière glutineuse obtenue à partir de tissus animaux par ébullition prolongée. Plus précisément (Physiol. Chem.), Un colloïde azoté, non existant en tant que tel dans le corps de l'animal, mais formé par l'action hydratante de l'eau bouillante sur le collagène de divers types de tissus conjonctifs (tendons, os, ligaments, etc.) . Son caractère distinctif est sa dissolution dans l'eau chaude et sa formation de gelée au refroidissement. C'est un ingrédient important de la gelée, de l'isinglass, de la colle, etc. Il est utilisé comme aliment, mais ses qualités nutritives sont d'un ordre peu élevé.

• Pectine (nom)

  l'un quelconque des divers glucides colloïdaux solubles dans l'eau présents dans les fruits et les légumes mûrs; utilisé dans la fabrication de gelées et confitures de fruits

• Gélatine (nom)

  une protéine incolore glutineuse hydrosoluble obtenue à partir de tissus animaux tels que les os et la peau

• Gélatine (nom)

  une gelée comestible (douce ou piquante) faite de gélatine et utilisée comme base de dessert ou de salade ou comme enrobage pour aliments

• Gélatine (nom)

  une fine membrane translucide utilisée sur les lumières de la scène pour des effets de couleurs