Contenu
- Différence principale
- Rôti de croupion vs rôti de Chuck
- Tableau de comparaison
- Qu'est-ce que Rump Roast?
- Qu'est-ce que Chuck Roast?
- Différences Clés
- Conclusion
Différence principale
La principale différence entre le rôti et le rôti est que le rôti provient de l’arrière-train d’une vache et que le rôti provient de son épaule.
Rôti de croupion vs rôti de Chuck
Le rôti et le rôti sont deux délicieuses coupes de bœuf. Le rôti est de l'extrémité opposée de la vache. Il est coupé de la partie inférieure ronde primal. La croupe s'appelle également souvent le rôti inférieur rond. Le rôti de chuck est la coupe de l'épaule de la vache. Il comprend la première côte à la cinquième. La vache fait beaucoup de travail, c'est pourquoi le mandrin est dur. Le mandrin est également connu sous le nom d'épaule de mandrin ou de rôti de chuck. En raison de sa faible teneur en matière grasse, l'USDA classe le rôti comme une coupe très maigre. Le rôti de mandrin contient une bonne quantité de persillage. L'USDA la classe comme une coupe maigre. Les rôtis et les rôtis sont les deux coupes de bœuf peu coûteuses. Ils sont semblables en apparence et en ure. Les rôtis sont appelés rôtis debout s'ils sont non désossés. Les rôtis de chuck sont appelés des rôtis anglais. Un rôti a 139 calories par portion de trois onces. Un rôti de mandrin contient 147 calories par portion de trois onces. Le rôti est une coupe plus maigre. Cela signifie qu'il y a un plus grand potentiel de sécheresse avec une saveur qui n'est pas assez forte. Une partie de la vache contient également beaucoup de graisse par rapport à la quantité de viande. Cette graisse donne aux rôtis des mandrins une saveur riche et forte. Il dégrade également la viande à l'intérieur et l'attend. Pour cuisiner le rôti, les chefs recommandent de mijoter ou de braiser ou au four à feu doux. Pour cuire le rôti de mandrin, il est fortement recommandé de le faire rôtir au pot pour préserver son humidité.
Tableau de comparaison
| Rôti | Chuck Roast |
| Un boeuf coupé de l’arrière-train de la vache | Un boeuf coupé de l’épaule de vache. |
| Teneur en matières grasses | |
| Faible | Haute |
| Calories par portion de trois onces | |
| 139 | 147 |
| Saveur | |
| Sec | Juteux |
| Autre nom | |
| Rôti rond | Rôti d'épaule / d'épaule |
Qu'est-ce que Rump Roast?
Le rôti est une coupe de bœuf délicieuse et bon marché provenant de l’arrière-train d’une vache. On l'appelle aussi rôti de dessous. Le rôti en croûte contient très peu de graisse et de grandes quantités de tissu conjonctif. En raison de sa faible teneur en matière grasse, l'USDA classe le rôti comme une coupe très maigre. Les rôtis sont appelés rôtis debout s'ils sont non désossés. Un rôti a 139 calories par portion de trois onces. Le rôti est une coupe plus maigre. Cela signifie qu'il existe un potentiel plus important de sécheresse en plus d'une saveur qui n'est pas assez forte. Pour la cuisson du rôti, les chefs recommandent de mijoter ou de braiser au four ou à la mijoteuse à feu doux. Pour cuire le rôti de mandrin, il est fortement recommandé de le faire rôtir au pot pour préserver son humidité. Il s’agit d’une coupe de viande coriace et sa cuisson nécessite une chaleur faible pendant une longue période. La longue durée de cuisson décompose le tissu conjonctif difficile et permet à la fermeté du collagène de se liquéfier en gélatine. Il en fait un rôti juteux et succulent. Si cuit rapidement, un rôti de croupe serait extrêmement difficile. Mais le rôti de croupe braisé lentement libère des jus savoureux dans la bouche en raison de sa cuisson prolongée. Il est tranché finement avant de servir. Les rôtis ne sont pas aussi durs que les rôtis. Il peut être cuit humide ou sur chaleur sèche, comme le rôtissage. Les méthodes de cuisson appropriées permettent d’éviter les problèmes de sécheresse et d’absence de goût du rôti en croûte.
Qu'est-ce que Chuck Roast?
Le rôti est la coupe de l'épaule de la vache. Il comprend la première côte à la cinquième. Parce que la partie de l'épaule est fortement utilisée par la vache lorsqu'elle se déplace, cette coupe contient donc une quantité généreuse de collagène. Le mandrin est également connu sous le nom d'épaule de mandrin ou de rôti de chuck. En raison de sa quantité de persillage, l’USDA classe le rôti de mandrin comme une coupe maigre. Rôtis Chuck sont parfois appelés rôtis anglais aussi. Le niveau de graisse du mandrin est compris entre 15% et 20%. Le rôti de chuck est utilisé dans les spaghettis à la bolognaise, les hamburgers, les boulettes de viande, le picadillo et d'autres plats à base de viande hachée. Il est congelé jusqu'à six mois et conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours. En raison de la teneur en graisse du mandrin moulu, il a plus de jus et une saveur supplémentaire; par conséquent, il est excellent pour la fabrication de hamburgers. Dans de nombreux cas, le mandrin moulu contient 85% de maigre et 15% de graisse, ce qui est idéal pour les grillades. Il contient 147 calories par portion de trois onces. Pour cuire le rôti de mandrin, il est fortement recommandé de le faire rôtir au pot pour préserver son humidité. Les rôtis de mandrin donnent une coupe tendre avec un riche jus de cuisson qui est parfait pour faire de la sauce. Les fibres musculaires qui composent les rôtis à lèvre supérieure contiennent beaucoup de tissu conjonctif et sont résistantes. Il ajoute à la résistance de cette coupe et le rend parfait pour les plats où il est braisé pour le rôti et le ragoût. Il est souvent cuit lentement, car la cuisson lente du rôti de mandrin libère des jus savoureux dans la bouche, ce qui le rend plus tendre et délicieux à manger.
Différences Clés
- Le rôti provient de la partie inférieure ronde primale tandis que le rôti est de l’épaule de la vache. Il comprend la première côte à la cinquième.
- Le goût du rôti est sec et le goût du rôti est juteux et plus doux que le rôti.
- La croupe est aussi souvent appelée rôti inférieur rond. Le mandrin est aussi appelé épaule de mandrin ou rôti à la corbeille.
- Le rôti de torpille contient peu de matière grasse, il est donc classé dans la catégorie des coupes extra-maigres. À l'inverse, le rôti de mandrin contient une bonne quantité de persillage, de sorte qu'il est classé dans la mesure des maigres.
- Rôti de rôti a 139 calories par portion de trois onces, tandis que le rôti de mandrin contient 147 calories par portion de trois onces.
Conclusion
Les rôtis et les rôtis sont les deux coupes de bœuf peu coûteuses. Ils sont semblables en apparence et en ure.
