Contenu
- Différence principale
- Tableau de comparaison
- Qu'est-ce que la graisse saturée?
- Qu'est-ce que les graisses insaturées?
- Graisses saturées vs graisses insaturées
Différence principale
Habituellement, les graisses sont connues comme le type de nourriture qui vous rend obèse ou augmente votre taux de cholestérol. En fait, ils sont plus notoires que dommageables, ils sont importants pour le corps et leur apport adéquat est toujours nécessaire. Les graisses peuvent être principalement divisées en deux types, les graisses saturées et insaturées. Les graisses saturées sont les types de graisses dans lesquelles les acides gras forment des liaisons simples, tandis que les graisses insaturées sont les graisses dans lesquelles il existe une ou plusieurs doubles liaisons dans la chaîne alimentaire des acides gras. Les graisses saturées et les graisses trans augmentent votre taux de cholestérol dans le sang, alors que les graisses insaturées (graisses polyinsaturées et monoinsaturées) peuvent vous aider à améliorer votre cholestérol LDL: Cholestérol des lipoprotéines de faible densité, communément appelé «mauvais cholestérol».
Tableau de comparaison
| Gras saturé | Graisse insaturée | |
| Liaison | La graisse saturée est le type de graisse dans lequel les acides gras forment des liaisons simples. | Les graisses insaturées sont le type de graisses dans lesquelles il existe une ou plusieurs doubles liaisons dans la chaîne alimentaire des acides gras. |
| Etat physique à la température ambiante | Solide | Liquide |
| Sources | Produits d'origine animale tels que bœuf, agneau, volaille de porc à la peau, beurre, crème, fromage et autres produits laitiers. | Les poissons comme le saumon, la truite et le hareng, les avocats, les olives, les noix et les huiles végétales liquides telles que le soja, le maïs, le carthame, le canola, l’olive et le tournesol. |
| Recommandation pour des personnes en bonne santé | Jusqu'à 10% des calories totales par jour provenant des graisses saturées | Jusqu'à 30% des calories totales provenant des graisses non saturées par jour. |
| Pour les patients cardiaques | Non | Oui |
| La rancidité | Inférieur | Plus haute |
Qu'est-ce que la graisse saturée?
La graisse saturée est le type de graisse dans lequel les acides gras forment des liaisons simples. Comme les graisses saturées ont des liens forts entre elles, elles se présentent sous forme solide à la température ambiante. Une graisse est composée de deux molécules plus petites: le monoglycéride et les acides gras. Les longues chaînes d'atomes de carbone (C) se combinent pour former la graisse saturée. En général, toutes les graisses animales sont des graisses saturées, et toutes les graisses de plantes et de poissons sont appelées graisses insaturées. Bien que ce ne soit pas exactement la même chose que l'huile de coco et l'huile de palmiste extraites des plantes, elles sont riches en graisses saturées. Les principales sources de graisses saturées proviennent des produits d'origine animale tels que le bœuf, l'agneau, la volaille de porc à la peau, le beurre, la crème, le fromage et d'autres produits laitiers. Il est recommandé aux personnes qui souhaitent réduire leur cholestérol d'éviter les graisses saturées et trans ou de réduire les graisses saturées à un maximum de 5 à 6% du total des calories consommées par jour. D'autre part, il est demandé aux personnes en bonne santé de prélever jusqu'à 10% du total des calories par jour provenant des graisses saturées.
Qu'est-ce que les graisses insaturées?
Les graisses insaturées sont le type de graisses dans lesquelles la chaîne d'acide gras forme une ou plusieurs doubles liaisons. Une molécule de graisse contenant une double liaison est appelée monoinsaturée, tandis que la molécule de graisse contenant plus d'une double liaison est appelée polyinsaturée. Comme les forces intermoléculaires sont affaiblies entre ces liaisons par rapport aux liaisons graisseuses saturées, elles existent sous forme liquide à la température ambiante. Lorsque les graisses insaturées sont exposées à l’atmosphère, elles ont un risque très élevé de rancissement. Il est souvent recommandé aux personnes souffrant de maladie cardiaque de couper les graisses trans et saturées et de les remplacer par des graisses ou des huiles non saturées. Les principales sources d'acides gras insaturés sont les poissons comme le saumon, la truite et le hareng, les avocats, les olives, les noix et les huiles végétales liquides telles que le soja, le maïs, le carthame, le canola, l'olive et le tournesol. Une personne en bonne santé peut consommer jusqu'à 30% du total des calories provenant des graisses non saturées par jour.
Graisses saturées vs graisses insaturées
- Les graisses saturées sont les types de graisses dans lesquelles les acides gras forment des liaisons simples, tandis que les graisses insaturées sont les graisses dans lesquelles il existe une ou plusieurs doubles liaisons dans la chaîne alimentaire des acides gras.
- Les graisses saturées existent sous forme solide à la température ambiante, tandis que les graisses insaturées se présentent sous forme liquide à la température ambiante.
- Les principales sources de graisses saturées sont: Les produits d'origine animale tels que le bœuf, l'agneau, la volaille de porc à la peau, le beurre, la crème, le fromage et d'autres produits laitiers. Par contre, les principales sources d'acides gras insaturés sont: les poissons comme le saumon, la truite et le hareng, les avocats, les olives, les noix et les huiles végétales liquides telles que le soja, le maïs, le carthame, le canola, l'olive et le tournesol.
- Une personne en bonne santé doit absorber jusqu'à 10% du total des calories par jour provenant des graisses saturées, tandis qu'une personne en bonne santé peut absorber jusqu'à 30% des calories totales provenant des graisses non saturées par jour.
- Il est souvent recommandé aux personnes souffrant de maladie cardiaque de couper les graisses trans et saturées et de les remplacer par des graisses ou des huiles non saturées.
