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La principale différence entre l'amidon et le polysaccharide est que le L'amidon est un glucide composé d'un grand nombre d'unités de glucose reliées par des liaisons glycosidiques et Le polysaccharide est une molécule d'hydrate de carbone polymère composée de longues chaînes d'unités monosaccharidiques liées ensemble par des liaisons glycosidiques. Lors de l'hydrolyse, les monosaccharides ou les oligosaccharides constitutifs sont formés.

• Amidon

  L'amidon ou amylum est un glucide polymère constitué d'un grand nombre d'unités de glucose reliées par des liaisons glycosidiques. Ce polysaccharide est produit par la plupart des plantes vertes comme stockage d'énergie. Il s'agit de l'hydrate de carbone le plus répandu dans l'alimentation humaine et il est contenu en grande quantité dans les aliments de base comme les pommes de terre, le blé, le maïs, le riz et le manioc. L'amidon pur est une poudre blanche, insipide et sans odeur insoluble dans l'eau froide ou l'alcool. Il se compose de deux types de molécules: l'amylose linéaire et hélicoïdale et l'amylopectine ramifiée. Selon les plantes, l'amidon contient généralement 20 à 25% d'amylose et 75 à 80% d'amylopectine en poids. Le glycogène, le stock de glucose des animaux, est une version plus fortement ramifiée de l'amylopectine. Dans l'industrie, l'amidon est converti en sucres, par exemple par maltage, et fermenté pour produire de l'éthanol lors de la fabrication de bière, de whisky et de biocarburant. Il est transformé pour produire une grande partie des sucres utilisés dans les aliments transformés. Le mélange de la plupart des amidons dans de l’eau chaude produit une pâte, telle que du pâte de blé, qui peut être utilisée comme agent épaississant, raidisseur ou collant. La plus grande utilisation industrielle non alimentaire de l'amidon est celle d'adhésif dans le processus de fabrication du papier. L'amidon peut être appliqué sur des parties de certains vêtements avant le repassage pour les rigidifier.

  
  

• Polysaccharide

  Les polysaccharides () sont des molécules polymères d'hydrates de carbone composées de longues chaînes d'unités monosaccharides liées ensemble par des liaisons glycosidiques. Lors de l'hydrolyse, les monosaccharides ou oligosaccharides constitutifs sont hydrolysés. Leur structure varie de linéaire à très ramifiée. Les exemples incluent les polysaccharides de stockage tels que l'amidon et le glycogène, et les polysaccharides structuraux tels que la cellulose et la chitine. Les polysaccharides sont souvent assez hétérogènes et contiennent de légères modifications du motif répétitif. Selon la structure, ces macromolécules peuvent avoir des propriétés distinctes de leurs blocs de construction monosaccharidiques. Ils peuvent être amorphes ou même insolubles dans l'eau. Lorsque tous les monosaccharides d'un polysaccharide sont du même type, le polysaccharide est appelé homopolysaccharide ou homoglycane, mais lorsque plus d'un type de monosaccharide est présent, ils sont appelés hétéropolysaccharides ou hétéroglycanes. Les saccharides naturels sont généralement des glucides simples, appelés monosaccharides avec formule générale. (CH2O) n où n est trois ou plus. Des exemples de monosaccharides sont le glucose, le fructose et le glycéraldéhyde. Les polysaccharides, quant à eux, ont une formule générale de Cx (H2O) y où x est généralement un grand nombre compris entre 200 et 2500. Lorsque les motifs récurrents dans le squelette du polymère sont des monosaccharides à six carbones, comme c'est souvent le cas, la formule générale simplifie à (C6H10O5) n, où typiquement 40≤n≤3000. En règle générale, les polysaccharides contiennent plus de dix unités de monosaccharides, alors que les oligosaccharides contiennent de trois à dix unités de monosaccharides; mais le seuil précis varie quelque peu selon les conventions. Les polysaccharides constituent une classe importante de polymères biologiques. Leur fonction dans les organismes vivants est généralement liée à la structure ou au stockage. L'amidon (un polymère de glucose) est utilisé comme polysaccharide de stockage chez les plantes. Il se trouve sous forme d'amylose et d'amylopectine ramifiée. Chez les animaux, le polymère de glucose structurellement similaire est le glycogène plus fortement ramifié, parfois appelé "amidon animal". Les propriétés glycogènes lui permettent d'être métabolisé plus rapidement, ce qui convient à la vie active des animaux en mouvement. La cellulose et la chitine sont des exemples de polysaccharides structurels. La cellulose est utilisée dans les parois cellulaires des plantes et d'autres organismes et est considérée comme la molécule organique la plus abondante sur Terre. Il a de nombreuses utilisations, notamment un rôle important dans les industries du papier et du papier, et est utilisé comme matière première pour la production de rayonne (via le procédé viscose), d’acétate de cellulose, de celluloïd et de nitrocellulose. La chitine a une structure similaire mais des branches latérales contenant de l'azote augmentent sa force. On le trouve dans les exosquelettes d'arthropodes et dans les parois cellulaires de certains champignons. Il a également de multiples utilisations, y compris les fils chirurgicaux. Les polysaccharides comprennent également la callose ou la laminarine, la chrysolaminarine, le xylane, l'arabinoxylane, le mannane, le fucoïdane et le galactomannane.

  
  

• Amidon (nom)

  Substance végétale largement répandue, trouvée en particulier dans les graines, les bulbes et les tubercules, et extraite (comme les pommes de terre, le maïs, le riz, etc.) sous forme de substance blanche, scintillante, granuleuse ou poudrée, sans goût ni odeur et donnant un aspect très particulier. grincements sonores lorsqu'on les frotte entre les doigts. Il est utilisé comme aliment, dans la production de sucre de raisin du commerce, pour rigidifier le linge dans les blanchisseries, pour la fabrication de pâte, etc.

• Amidon (nom)

  Glucides, comme pour les aliments à base de céréales et de pommes de terre.

• Amidon (nom)

  Une manière rigide et formelle; formalité.

• Amidon (nom)

  Toute substance de type amidon utilisée comme raidisseur de lessive

• Amidon (verbe)

  Appliquer ou traiter avec de l'amidon de lessive, pour créer une surface dure et lisse.

  "Elle a amidonné ses chemisiers."

• Amidon (adjectif)

  Rigide; précis; rigide.

• Polysaccharide (nom)

  Un polymère composé de nombreuses unités de saccharide liées par des liaisons glycosidiques.

  "La cellulose, les amidons et les glucides complexes, tels que le glycogène, sont des polysaccharides courants en biologie."

• Amidon (nom)

  substance blanche inodore et insipide, présente dans les tissus végétaux et provenant principalement des céréales et des pommes de terre. C'est un polysaccharide qui sert de réserve de glucides et qui constitue un élément important du régime alimentaire de l'homme.

• Amidon (nom)

  aliments contenant de l'amidon

  "ils mangent beaucoup trop d'amidon"

• Amidon (nom)

  poudre ou aérosol d'amidon utilisé avant le repassage pour renforcer le tissu ou les vêtements

  "lin croquant, raide d'amidon"

• Amidon (nom)

  rigidité de manière ou de caractère

  "l'amidon dans sa voix"

• Amidon (verbe)

  raidir (tissu ou vêtement) avec de l'amidon

  "amidon ton col pour le maintenir droit et raide"

• Amidon (verbe)

  (d'un boxeur) vaincre (un adversaire) par un KO

  "Ray Domenge a amputé Jeff Geddami en premier"

• Polysaccharide (nom)

  un glucide (par exemple l'amidon, la cellulose ou le glycogène) dont les molécules sont constituées d'un certain nombre de molécules de sucre liées entre elles.

• Amidon (adjectif)

  Rigide; précis; rigide.

• Amidon (nom)

  Substance végétale largement répandue, trouvée en particulier dans les graines, les bulbes et les tubercules, et extraite (comme les pommes de terre, le maïs, le riz, etc.) sous forme de substance blanche, scintillante, granuleuse ou poudrée, sans goût ni odeur et donnant un aspect très particulier. grincements sonores lorsqu'on les frotte entre les doigts. Il est utilisé comme aliment, dans la production de sucre de raisin du commerce, pour rigidifier le linge dans les blanchisseries, pour la fabrication de pâte, etc.

• Amidon (nom)

  Fig .: Une manière rigide et formelle; formalité.

• Amidon

  Raidir avec de l'amidon.

• Amidon (nom)

  un glucide complexe que l'on trouve principalement dans les graines, les fruits, les tubercules, les racines et la tige des plantes, notamment dans le maïs, les pommes de terre, le blé et le riz; un aliment important et utilisé par ailleurs, en particulier dans les adhésifs et comme charges et raidisseurs pour le papier et les iles

• Amidon (verbe)

  raidir avec de l'amidon;

  "vêtements d'amidon"

• Polysaccharide (nom)

  N'importe lequel d'une classe de glucides dont les molécules contiennent des chaînes de molécules de monosaccharides