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• Yaourt

  
  

  Le yogourt, le yogourt ou le yaourt (ou: du yogourt turc) est un aliment produit par la fermentation bactérienne du lait. Les bactéries utilisées dans la fabrication du yaourt sont appelées cultures de yaourt. La fermentation du lactose par ces bactéries produit de l'acide lactique, qui agit sur les protéines du lait pour donner au yaourt son goût acidulé caractéristique. Le lait de vache est couramment disponible dans le monde et est donc le lait le plus couramment utilisé pour la fabrication du yogourt. Le lait de buffles, de chèvres, de brebis, de juments, de chameaux et de yacks est également utilisé pour la production de yogourt, s'il est disponible localement. Le lait utilisé peut être homogénéisé ou non, même pasteurisé ou cru. Chaque type de lait produit des résultats sensiblement différents. Le yogourt est produit à partir d'une culture de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus. En outre, d'autres lactobacilles et bifidobactéries sont parfois ajoutés pendant ou après la culture du yaourt. Certains pays exigent que le yogourt contienne une certaine quantité d'unités formant des colonies (UFC) de bactéries; en Chine, par exemple, le nombre de bactéries lactobacillus requises est d'au moins 1 million CFU par millilitre.Pour produire du yaourt, le lait est d'abord chauffé, généralement à environ 85 ° C (185 ° F), afin de dénaturer les protéines du lait. qu'ils ne forment pas de caillé. Après chauffage, on laisse le lait refroidir à environ 45 ° C. La culture bactérienne est mélangée et cette température de 45 ° C est maintenue pendant 4 à 12 heures pour permettre la fermentation.

  
  

• Yogourt (nom)

  orthographe alternative de yaourt

• Yaourt (nom)

  Produit à base de lait épaissi par un processus de caillage assisté par une bactérie et parfois mélangé à un fruit ou à un autre arôme.

• Yaourt (nom)

  Tout produit similaire à base d'autres substances (par exemple, yogourt de soja).

• Yaourt (nom)

  un aliment acidulé semi-solide préparé à partir de lait fermenté par l'ajout de bactéries, souvent sucré et aromatisé

  "Yogurt faible en graisses"

  "yaourts glacés"

• Yaourt (nom)

  un flan à base de lait caillé