Gélatine contre Gélatine - Quelle est la différence? - Questions Différentes

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Gélatine

La gélatine ou gélatine (du latin: gelatus signifiant «raide», «congelé») est un ingrédient alimentaire translucide, incolore, cassant (lorsqu'il est sec) et sans goût dérivé du collagène obtenu à partir de différentes parties du corps d'un animal. Il est couramment utilisé comme agent gélifiant dans les aliments, les médicaments, les capsules de médicaments et de vitamines, les pellicules et papiers photographiques et les cosmétiques. Les substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées "gélatineuses". La gélatine est une forme irréversiblement hydrolysée de collagène, l'hydrolyse conduisant à la réduction des fibrilles de protéines en peptides plus petits, dont les plages de masses moléculaires étendues sont associées à des méthodes de dénaturation physiques et chimiques, basées sur le processus d'hydrolyse. On le trouve dans la plupart des bonbons gommeux, ainsi que dans d’autres produits tels que les guimauves, les desserts à la gélatine et certaines crèmes glacées, trempettes et yaourts. La gélatine pour la recette se présente sous forme de poudre, de granulés ou de feuilles. Des types instantanés peuvent être ajoutés à la nourriture tels quels; d'autres doivent être préalablement trempés dans l'eau.

Gélatine (nom)
Protéine dérivée de l'hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os, du cartilage, des ligaments, etc., d'un animal
Gélatine (nom)
Une gelée comestible faite à partir de ce matériau.
Gélatine (nom)
Membrane mince et translucide utilisée comme filtre pour la photographie ou pour des effets de lumière théâtraux.

Gélatine (nom)
Gelée animale; matière glutineuse obtenue à partir de tissus animaux par ébullition prolongée. Plus précisément (Physiol. Chem.), Un colloïde azoté, non existant en tant que tel dans le corps de l'animal, mais formé par l'action hydratante de l'eau bouillante sur le collagène de divers types de tissus conjonctifs (tendons, os, ligaments, etc.) . Son caractère distinctif est sa dissolution dans l'eau chaude et sa formation de gelée au refroidissement. C'est un ingrédient important de la gelée de pied de veau, de l'isinglass, de la colle, etc. Il est utilisé comme aliment, mais ses qualités nutritives sont d'un ordre peu élevé.

Gélatine (nom)
une protéine incolore glutineuse hydrosoluble obtenue à partir de tissus animaux tels que les os et la peau
Gélatine (nom)
une gelée comestible (douce ou piquante) faite de gélatine et utilisée comme base de dessert ou de salade ou comme enrobage pour aliments
Gélatine (nom)
une fine membrane translucide utilisée sur les lumières de la scène pour des effets de couleurs

Gélatine (nom)
une protéine incolore glutineuse hydrosoluble obtenue à partir de tissus animaux tels que les os et la peau